SALTET KARAMEL COOKIES

Hej allesammen! Så er jeg tilbage fra min rejse til Japan. Det var den fedeste tur, og jeg er kommet hjem med en masse inspiration til nye opskrifter i bagagen. Jeg er dog stadig ret jetlaged, og en smule rundt på gulvet. Jeg havde derfor ikke det største overskud til eksperimentere en masse lige nu, men jeg vil samtidig heller ikke snyde jer for en opskrift, nu hvor det er så længe siden i har hørt fra mig. Jeg valgte derfor at kombinerer to ting jeg har lavet ofte, og er ret sikker i; nemlig min cookies/kikse-opskrift og min karamel-opskrift. Det kom der så disse sygt lækre saltkaramel cookies ud af – jeg håber i vil give dem et forsøg 😉

OBS: Det vil virkelig betyde meget for mig, hvis i inden, i begynder på denne dejlige opskrift, lige går ind og “liker/synes godt om” min facebook side og følger mig på instagram – på den måde kan i følge med i alt hvad jeg laver, hvornår der er nye opskrifter oppe og ligende. Og så er jeg sikker på at mine opskrifter når ud til jer – findes via linket her:  facebook eller instagram  

  • Hvis du ikke helt kan gennemskue ingredienslisten – så læs min guide her – der er alt du behøver at vide. Hvis du er i tvivl om en bestemt ingrediens, kan den også slås op her 😉

IMG_0334
12stk
Tid: Ca.40min

Ingredienser – Cookies:
– 1dl mandelmdel (affedet)
– 0,5dl kokosmel
– 0,5tsk xanthan gum eller 3-4tsk fiberhusk (gul)
*Jeg vil tro at dette kan undlades, evt erstattes af 1 æggehvide
– 1tsk vaniljepulver
– Et nip salt
– 0,5tsk bagepulver + 0,5tsk natron
*Kan evt. erstattes af 1tsk bagepulver eller 1tsk natron, min erfaring er dog at netop denne kombination, giver det bedste resultat
– 50g blødt smør
– 4spsk fibersirup clear eller 2spsk fibersirup gold
– 1dl ISIS perfect fit
– 0,5dl sukrin gold
* 1,5dl af enten den ene eller anden går også an – min erfaring er dog at perfect fit er virkelig god til småkager/kiks, den giver en perfekt sprød/sej overflade!

Ingredienser – karamel:
-1,5dl fløde
-30g sukringold
-15 fibersirup gold
– 10g smør
– Et nip groft-/flagesalt
– Et nip vaniljepulver (kan undlades)

Fremgangsmåde – cookies:
*Tænd ovnen på 150grader varmluft
1. I en skål eller foodprocessor – bland ; Mel, sødning, salt, vaniljepulver, xanthan gum eller fiberhusk + bagepulver og natron
2. Hvis der bruges fibersirup clear – opvarm da kort i en skål i micro ovnen ca. 1-2min, tilføj dernæst til resten – hvis der bruges gold er opvarmning ikke nødvendig
3. Skær smør i små tern og tilføj til resten
4. Bland/ælt til en nogenlunde samlet masse – hvis den smuldre kan den også sagtens samles med hænderne
5. Form 12 mellem store kugler – pres dem en fordybning i dem med en ske eller din finger – de vil fylde ud og blive store når de bager! Stil til side på en bageplade med bagepapir

Fremgangsmåde – Karamel/samling:
1. Bland alle ingredienserne til karamellen i en skål der tåler høj varme!
2. Sæt den i micro-oven: giv den 5min ved fuld styrke, rør, 5min ved fuld styrke, rør – forsæt sådan til du har en tyk, mørk og mere klistret karamelmasse
OBS: Den skal ofte ikke have mere end 2 omgange altså ca.10min – micro oven varmer forskelligt, hold derfor hele tiden øje med den.
3. Tag 1-2tsk af den varme karamel, og fyld i fordybningerne i kagerne
4.  Bag midt i ovnen i ca.15min til de er flotte gyldne

OBS: Lad dem afkøle helt på bagepladen før der flyttes på dem – de samler sig og bliver sprøde når de er afkølet. Nyd dem helst helt nybagte, det er her de har den bedste konsistens! Opbevar dem efterfølgende i en lufttæt kagedåse eller beholder.

God mandag og god bagelyst fra mig<3

 

 

Bountykage

Hej allesammen!
Nu er det jo lidt tid siden i har hørt fra mig sidst. Jeg har simpelhen så meget at se til fortiden, derudover rejser jeg til Japan på mandag og to uger frem. Der vil derfor desværre blive en smule stille her på bloggen. Jeg håber dog at komme hjem med en masse ny inspiration; til MANGE MANGE flere, lækre sukkerfri lækkerier og desserter. Imellemtiden skal i da ikke nydes for denne OVERDREVET lækre bounty kage – som jeg har sagt før ELSKER jeg altså bare kokos, og denne kage var derfor helt perfekt 😉

OBS: Det vil virkelig betyde meget for mig, hvis i inden, i begynder på denne dejlige opskrift, lige går ind og “liker/synes godt om” min facebook side og følger mig på instagram – på den måde kan i følge med i alt hvad jeg laver, hvornår der er nye opskrifter oppe og ligende. Og så er jeg sikker på at mine opskrifter når ud til jer – findes via linket her:  facebook eller instagram  

  • Hvis du ikke helt kan gennemskue ingredienslisten – så læs min guide her – der er alt du behøver at vide. Hvis du er i tvivl om en bestemt ingrediens, kan den også slås op her 😉

7ee52b0201d5a18c3c4d5628be3c811c
10 store stk eller 20 mindre stk
Tid: 30min + køl 

Ingredienser – Kagebund:
– 50g kokosolie (gerne med smag)
-90g sukrin gold
-30g kakao pulver
-70g fint kokosmel –
*”Kokosfibermel” fra urtekram eller affetdet kokosmel (kan fås fra flere mærke) kan begge bruges
-30g alm. kokosmel / revet kokos
-3 hvider
-1 stor dåse kokosmælk – 400ml
(stil denne på køl nogle timer før kagen skal laves)

Ingredienser – Bountymasse:
-100g alm. kokosmel/ revet kokos
-80g sukrin melis
* Andet sødning kan også bruges – smag dig frem
-Den fede del af kokosmælken
-50g kokosolie (gerne med smag)

Evt. topping:
-100g sukkerfri chokolade
* Jeg brugte mælkechokolade fra ISIS

Fremgangsmåde:
*Tænd ovnen på 180 grader
1. Smelt kokosolien i en micro-oven ca. 1min
3. Bland de resterende ingredienser – udover kokosmælk
2. Fjern den fede del af kokosmælken og put i en anden skål – hæld kokosvandet
og kokosolie ned til resten og bland det hele godt sammen til en ensartet dej/masse
3. Put i en lille bradepande med bagepapir – bag i ca.15min
*Mens kagen bager – Begynd da på bountymassen:
4. Smelt kokosolien
5. Bland det derefter de resterende ingredienser sammen i en skål og tilføj den fede del af kokosmælken (fra før) og den smeltede kokosolie – rør til en ensartet masse
6. Når kagen er færdig – top da den varme kage med bountymassen – fordel i et jævnt lag med dejskraber – lad kagen sætte sig ca.30min på frys eller 60min på køl
7. Når kagen har sat sig smeltes de 100g chokolade og fordeles i et jævnt lag over kagen – lad chokoladen sætte sig – 30min på frys eller 60min på køl

God weekend, og rigtig god bagelyst <3 Og så er jeg tilbage om to uger!

Fastelavnsboller

Nu er det jo fastelavn i morgen, og jeg følte derfor at jeg næsten måtte komme med et bud på en lowcarb og sukkerfri version. Nu er brød/kage ikke min aller stærkeste side, jeg gør mig lidt mere i konfekt agtige lækkerier. Men disse boller blev faktisk rigtig gode, så de kan klart anbefales! Jeg ved det lyder lidt sjovt med ost i sødt bagværk, men når der bruges en smagsneutral ost; så smages det slet ikke! Det binder dejen sammen, og giver en dejlig sprød krumme, ligesom den vi kender fra et traditionelt hvedebrød/boller. Ideen med ost i sødt bagværk er en jeg, for længe siden faldt over på pinterest – og vil klart prøve at arbejde mere med den slags dej i fremtiden 😉 . Fyld dem med det du bedst kan lide, jeg brugte både remonce, kagecreme og købte en sukkerfri hinbærsyltetøj.

OBS: Det vil virkelig betyde meget for mig, hvis i inden, i begynder på denne dejlige opskrift, lige går ind og “liker/synes godt om” min facebook side og følger mig på instagram – på den måde kan i følge med i alt hvad jeg laver, hvornår der er nye opskrifter oppe og ligende. Og så er jeg sikker på at mine opskrifter når ud til jer – findes via linket her:  facebook eller instagram  

  • Hvis du ikke helt kan gennemskue ingredienslisten – så læs min guide her – der er alt du behøver at vide. Hvis du er i tvivl om en bestemt ingrediens, kan den også slås op her 😉

IMG_0319

10stk
20min 

Ingredienser – bolledej:
– 250g smagsneutral ost – helst revet mozeralla
– 50g surmælksprodukt – fx. creme fraiche, græsk yougurt eller flødeost
– 100g smør
– 12spsk mandelmel
-4spsk kokosmel eller sesmanmel
*Mere mandelmel kan også bruges!
-2spsk pofiber
-1spsk fiberhusk
-2spsk sødning – jeg brugte sukrin gold
-2tsk bagepulver
-1tsk vaniljepulver
-2 æg

Ingredienser – kagecrem:
-1æg
-3hvider
-1/2 tsk vanilje
-2dl fløde
-1spsk xtahna gum eller 2spsk fiberhusk

Ingredienser – remonce:
-50g smør – blødt
-50g sukkerfri marcipan – fx fra ISIS
-50g sødning
*Jeg brugte sukrin gold – andet kan sagtens bruges, smag dig frem
-1/2 tsk kanel
*Kan undlades

Fremgangsmåde – boller:
*Tænd ovnen på 175grader
1.Riv osten helt fint – er den købt revet – så kør den gerne endnu finerer i en foodprocessor
2. Bland alle de tørre ingredienser sammen
3. Smelt smør i en gryde
4. hæld den varme smør ned til osten og hæld så det ned til de tørre ingredienser
5. Tilsæt surmælksprodukt og æg; bland/ælt det hele godt sammen – jeg brugte en foodprocessor til at køre dejen helt sammen
6. Varm dejen 1 min i micro-ovn, ælt og varm 1min igen – dette smelter osten og gør derfor dejen mere smidig og lettere at arbejde med – hvis dejen ikke skal bruges med det samme så varm den igen 1min inden den bruges
7. Form 10 boller – prik/udhul dem i midten og fyld 2tsk af dit ynglings fyld i hvert hul
8. Bag i 15min – lad dem køle og pynt dem evt. med glasur lavet på sukrin melis tilsidst

Fremgangsmåde – kagecreme:
*Brug el-pisker
1. Pisk æg, hvider, vanilje, fløde og sødning godt sammen i en gryde
2. Tilsæt fiberhusk eller xanthan gum lidt af gangen, mens der stadig piskes – pisk indtil ensartet uden klumper
3. Varm kort cremen op til kogepunktet under omrørning og sæt derefter på køl eller frys til den skal bruges

Fremgangsmåde – remonce: 
Pisk/rør det hele sammen til det er godt blandet og uden klumper

Jeg håber i kan lide opskriften, meld endelig tilbage hvad i synes, og spørg hvis der er noget i er i tvivl om! Skriv også gerne hvis du har en bestemt lækkeri/dessert du synes jeg skal lave – god weekend og god fastelavn i morgen :-*

Chokolade med nougat og kiks (ala rittersport)

Igår aftes havde jeg bare virkelig lyst til noget sødt og lækkert! Og min kærestes rittersport lå bare der og kiggede på mig… I ved den gode med kiks 😳😳  så jeg tænkte at jeg da måtte kunne lave noget hurtigt der minder lidt om..
Denne rittersport variant er jo egentlig “bare” noget nougat-/kakaoecreme med kiks, overtrukket med mælkechokolade .. Og det kom der så denne lækre opskrift  ud af – namnam min trang til rittersport blev ihvertfald tiltfredstillet – så hvis du som jeg, elsker denne variant så kan jeg klart anbefale denne opskrift!

OBS: Det vil virkelig betyde meget for mig, hvis i inden, i begynder på denne dejlige opskrift, lige går ind og “liker/synes godt om” min facebook side og følger mig på instagram – på den måde kan i følge med i alt hvad jeg laver, hvornår der er nye opskrifter oppe og ligende. Og så er jeg sikker på at mine opskrifter når ud til jer – findes via linket her:  facebook eller instagram  

  • Hvis du ikke helt kan gennemskue ingredienslisten – så læs min guide her – der er alt du behøver at vide. Hvis du er i tvivl om en bestemt ingrediens, kan den også slås op her 🙂

IMG_0306
En plade på ca.200g
Tid: 20min + køl 

Ingredienser – nougatmasse:
-100g god sukkerfri mørk chokolade
*jeg brugte 85% fra cavalier
-2spsk hasselnøddesmør
*kan erstatte af andet nøddesmør – dette vil dog ikke give samme gode smag af nougat
-2tsk kokosolie
* jeg brugte med smag da jeg ELSKER smagen af kokos – uden kan sagtens bruges!
– Evt; 1/2spsk sukrinmelis
* kan sagtens undlades eller erstattes af andet sødning -kiksen er meget sød i sig selv (smag dig frem)

Ingredienser – kiks:
-30g smør
-1/5 dl Perfect fit
-1/2dl mandelmel
-1spsk kokosmel
-1/2tsk xthana gum eller 1,5 tsk fiberhusk
-1/2 tsk vaniljepulver
-1/2tsk bagepulver
-1spsk fibersirup gold eller 2spsk fibersirup clear
-Et nip salt

*evt: 50g sukkerfri mælkechokolade fra ISIS , til overtræk; kan sagtens undlades – jeg gjorde det ikke.. Men hvis du virkelig vil have rittersport oplevelsen kan det med fordel prøves!

Fremgangsmåde:
*tænd ovnen på 170grader
1. Skær smør i små tern
2. Bland alle tørre ingredienser til kiksen sammen i en skål eller foodprocessor
3. Varm kort sirup op i micro ovnen i ca.30sek
4. Bland smør tern og sirup sammen med de tørre ingredienser – rør/ælt til en samlet “klump” / dej – hvis dejen er meget klistret – læg den da i en plastikpose og læg kort på frys i  10 minutters tid til dejen er samlet/fast
5. Rul dejen ud på en bageplade mellem to stk bagepapir – omkring 1-2cm tyk og omkring 20x20cm
6. Bag midt i ovnen til gylden – ca. 6-10min – sæt imens vand over til vandbad –
7. Når kiksen er færdig – så lad den gerne køle af på en rist
8. Mens kiksen afkøler – smelt da; chokolade, nøddesmør og kokosolie sammen til en flydende ensartet masse – over vandbadet
9. Tag en form / madkasse frem – jeg brugte en på 20x20cm – fyld en plastik pose i – hæld det halve af chokolade-/nougat massen ned i bunden af formen – bræk kiksen i passende stykker, jeg brækkede den i ca.4 – læg kiksen ned i massen
10. Hæld det sidste af massen over kiksen og fordel i jævnt lag evt. med dejskaber
11. Lad det hele sætte sig på frys – ca.60min – skær/bræk ud i passende stykker og nyd 😝

Tip: når det hele har sat sig kan du evt. smelte mælkechokolade og overtrække hele pladen eller udskære den og overstække hvert stykke – sæt derefter tilbage på frys i ca.30min – de er dog også virkelig lækre uden (-;
– Opbevar på køl