Krydderkage med pekannødder

Hej allesammen! Sikke et fantastisk  vejr, vi har haft de sidste mange dage. Jeg håber i har nydt det, og de ekstra dage fri vi har haft, det har jeg ihvetfald. Jeg fik som sædvanligt bagt en smule i mine fridage, og det kom der så denne skønne kanel-/krydderkage med pekannødder ud af. Jeg er virkelig glad for at jeg endelig har knækket koden, til at lave den perfekte lowcarb kagedej med konsistens og luftighed som vi kender den.

OBS: Det vil virkelig betyde meget for mig, hvis i inden, i begynder på denne dejlige opskrift, lige går ind og “liker/synes godt om” min facebook side og følger mig på instagram – på den måde kan i følge med i alt hvad jeg laver, hvornår der er nye opskrifter oppe og ligende. Og så er jeg sikker på at mine opskrifter når ud til jer – findes via linket her:  facebook eller instagram  

  • Hvis du ikke helt kan gennemskue ingredienslisten – så læs min guide her – der er alt du behøver at vide. Hvis du er i tvivl om en bestemt ingrediens, kan den også slås op her 😉

13140953_10153907233851077_416584127_n (1)
1 lille springform – ca. 8stk
Tid: 45min

Ingredienser:
– 2dl mandelmel (affedtet)
– 1,5dl sukrin gold eller 1dl perfect fit
^ Kan også erstattes af andet sødning – vær dog opmærksom på mængderne, og smag til!– 2spsk fiberhusk (gul)
-2tsk bagepulver
-1tsk vaniljepulver
– 1spsk kanel
– 1tsk kardemomme
– Et nip salt
– 1/2 dl (30g) valleproteinpulver (uden smag) eller skummemælkepulver
^OBS: Hvis der ønskes en mere striks LCHF version kan dette erstattes af 1/2 profiber eller blot 1/2dl mandelmel mere – dette vil dog ikke give helt samme gode og luftige resultat
– 70 g meget blødt smør eller smeltet
– 4 æg
– 1dl kærnemælk
– 2 store håndfulde pekannødder

Til drys:
– 0,5dl sukringold
– 1-2tsk kanel

Fremgangmåde:
* Tænd oven på 170 grader varmluft
1. Pisk æg og sukrin gold/perfect fit stift (eller bare så stift/luftigt som muligt)
2.  Bland resten af de tørre ingredienser i en skål
3. Tilsæt kærnemælk og smør skåret i små tern eller smeltet; til skålen med de tørre ingredienser
4.  Brug el-piskeris eller røremaskine – tilsæt æggemassen lidt af gangen, mens der piskes, forsæt til en samlet kagedej
5. Vend hakket/knuste pekannødder i dejen med en dejskraber
6.Lad dejen stå og hvile i ca.10min
7. Tag en springform og put bagepapir i – hæld dejen ned i springformen, fordel med en dejskraber eller fugt dine hænder med vand/olie og fordel dejen jævnt (dette finder jeg klart lettest)
8. Bag i ca.15min – drys dernæst med sukrin gold/kanel blandingen og bag ydeligere i ca.10min til det er en smule smeltet.

Rigtig god søndag, og god bagelyst til jer <3

Den perfekte brownie (med skumfidus)

Hej allesammen! Jeg håber i nyder jeres forlænget weekend, det gør jeg ihvertfald 😉 – ekstra fri er også lig med ekstra tid til at bage for mit vedkommende, og det kom der denne virkelig lækre brownie opskrift ud af. Jeg elsker brownie og denne opskrift smager PRÆCIST som den orginale jeg kender, snasket og fugtig midte med et sprødt ydre – Jeg valgt derudover at toppe den med sukkerfri skumfiduser, og frysetørret hinbær hvilket KUN gjorde den endnu mere lækker. Den er helt klart et forsøg værd <3 og så kan den toppes og varrieres på uendelige måder, alt efter hvad du bedst kan lide, se fx. mine forslag.

OBS: Det vil virkelig betyde meget for mig, hvis i inden, i begynder på denne dejlige opskrift, lige går ind og “liker/synes godt om” min facebook side og følger mig på instagram – på den måde kan i følge med i alt hvad jeg laver, hvornår der er nye opskrifter oppe og ligende. Og så er jeg sikker på at mine opskrifter når ud til jer – findes via linket her:  facebook eller instagram  

  • Hvis du ikke helt kan gennemskue ingredienslisten – så læs min guide her – der er alt du behøver at vide. Hvis du er i tvivl om en bestemt ingrediens, kan den også slås op her 😉

13084262_10153876479996077_353481523_n
8-10 stk – en lille form
Tid: 60min + køl

Ingredienser – Brownie:
– 180g smør
^ eller 90g kokosolie og 90g smør
– 170g mørk sukkerfri chokolade – + evt. 50g lys sukkerfri chokolade eller hakket nødder
– 35g affedet mandelmel
– 35 affedet kokosmel
^ eller 70g af enten den ene eller anden
– 40g kakaoepulver
– 3 æg
– 250g perfect fit (ISIS)
^ Kan evt. erstattes af andet sødning – vær dog opmærksom på evt. ændring af mængderne

Topping og variation:

– 2 pakker sukkerfri skumfidus (ca. 150g)
^ Kan købes online fx, her eller i din lokale helsekost
– En stor håndfuld frysetørret hinbær

Andre foreslag til topping:
– 150-200g sukkerfri mælkechokolade blandet med ca. 100g peanutbutter, andet nøddesmør eller smør/kokosolie- smeltes sammen til en cremet masse
– 150-200g sukkerfri chokolade efter ønske – smeltes blot
– Sukrin melis blandet med kakaopulver – til en klassisk chokoladeglasur
– Sukrin melis, kakaoepulver og smør blandet sammen til en smør/chokolade glasur
– Tilføj evt. også dine ynglingsnødder til dejen

Fremgangsmåde:
* Tænd ovnen på 160 grader varmluft
1. Smelt smør/kokosolie og hakket chokolade sammen-  i micro-ovnen ca. 3-5min – rør i den løbende
2. Pisk æg og perfect fit sammen til en lys og tyk masse
3. Hæld chokolademassen ned til ægge/sukker-massen og vend med en dejskraber til samlet og tyk
4. Sigt mel og kakaopulver ned til massen – og vend til samlet og jævn med dejskraber
5. Hak evt. 50g sukkerfri chokolade eller nødder og vend i massen
6. Tag en lille bageform og fyld med bagepapir  – fordel massen jævnt – bag i ca. 30min
7. Efter 30min – top da kagen med skumfidus og bag i yderligere 5-10min til skumfiduserne er smeltet / flydende
8. Lad kagen sætte sig helt før den anrettes – ca. 1 time på fyrs – 2-3 timer på køl (gerne natten over)
^ skal kagen toppes med en form for glasur eller andet – lad den da lige køle 10min før den toppes og sættes på køl/ frys

Rigtig god weekend, og god bagelyst <3

 

 

Snickers-kage

Hej allesammen! Nu har det jo været noget tid siden jeg sidst har lagt en opskrift op. Jeg har faktisk haft denne opskrift liggende siden sidste weekend, hvor jeg bagte den til mine søde veninder, (hvor den faldt i rigtig god jord ;-)). Jeg har dog lagt syg det meste af ugen, og har slet ikke haft overskuddet til at få opskriften skrevet ind, eller noget andet for den sags skyld. Opskriften minder om en af mine tidligere opskrifter, nemlig mine “millionaries shortbread med peanuts” som findes her … de er dog alligevel ret forskellige, da det faktisk gør en stor forskel om bunden er af kiks eller af kage. Jeg håber i vil give den er skud, den er nemlig super lækker og helt klart det hele værd <3

OBS: Det vil virkelig betyde meget for mig, hvis i inden, i begynder på denne dejlige opskrift, lige går ind og “liker/synes godt om” min facebook side og følger mig på instagram – på den måde kan i følge med i alt hvad jeg laver, hvornår der er nye opskrifter oppe og ligende. Og så er jeg sikker på at mine opskrifter når ud til jer – findes via linket her:  facebook eller instagram  

  • Hvis du ikke helt kan gennemskue ingredienslisten – så læs min guide her – der er alt du behøver at vide. Hvis du er i tvivl om en bestemt ingrediens, kan den også slås op her 😉

snickers
1 springform – 10-12 stk
Tid: 45min + køl

Ingredienser – kage bund:
– 1dl mandelmel (affedtet)
– 1/2dl kokosmel (affedtet)
– 1dl sukrin gold eller 1dl perfect fit
^ Kan også erstattes af andet sødning – vær dog opmærksom på mængderne, og smag til!
– 2spsk fiberhusk (gul)
-2tsk bagepulver
-1tsk vaniljepulver
– Et nip salt
– 1/2 dl valleproteinpulver (uden smag) eller skummemælkepulver
^OBS: Hvis der ønskes en mere striks LCHF version kan dette erstattes af  1/2 profiber eller blot 1/2dl mandelmel mere – dette vil dog ikke give helt samme gode og luftige resultat
– 70 g meget blødt smør eller smeltet
– 4 æg
– 1dl fløde

Ingredienser – karamel:
-2dl fløde
-60 g sukringold
-30 g fibersirup gold
– 50 g smør
– 1spsk peanutmel/peanutbutter
– 1tsk xthan gum eller 2tsk fiberhusk
– Et nip salt
– Et nip vaniljepulver

Ingredienser – topping:
– 100g sukkerfri mælkechokolade
– 2tsk kokosolie 

Fremgangsmåde – kage bund:
* Tænd oven på 170 grader varmluft
1. Pisk æg og sukrin gold/perfect fit helt stift (eller bare så stift/luftigt som muligt)
*Min erfaring er at det hurtigt bliver meget stift med perfect fit, med sukrin gold går det langsommere og har svært ved at blive helt stift – prøv dig frem, det gør ikke den store forskel, kagen riskikerer dog at blive mere kompakt.
2.  Bland resten af de tørre ingredienser i en skål
3. Tilsæt fløde og smør skåret i små tern eller smeltet; til skålen med de tørre ingredienser
4.  Brug el-piskeris eller røremaskine – tilsæt æggemassen lidt af gangen, mens der piskes, forsæt til en samlet kagedej – lad dejen stå og hvile i 10min
5. Tag en springform og put bagepapir i – hæld dejen ned i springformen, fordel med en dejskraber eller fugt dine hænder med vand/olie og fordel dejen jævnt (dette finder jeg klart lettest)
6. Bag i 15-20min til gylden – begynd imens på din karamel

Fremgangsmåde – karamel:
1. Sukrin gold og fibersirup smeltes kort ved høj varme (pas på det ikke brænder på)
2. Tag af varmen, og pisk/bland med fløde
3. Sæt tilbage på lav varme, og tilføj smør – pisk/bland til en ensartet masse
4.Lad det stå og simre ved lav varme i ca.30min
*Tag kagen ud når den er godt gylden , og lad den køle til karamellen er færdig
6. Når karamellen er blevet mere tyk ;piskes den sammen med: salt, vaniljepulver, peanutmel/peanutbutter, fiberhusk/xthana gum – pisk til samlet/tyk/ensartet masse
7. Prik en masse huller i kagen med en gaffel, top med de saltede peanuts, og tilsidst karamel – fordel i et jævnt lag med en dejskraber eller gaffel
8. Sæt kagen på køl i 1 time eller på frys i 30min

Til sidst:
1. Når karamellen har sat sig; hakkes og smeltes chokoladen over vandbad
2. Tilsæt 2tsk kokosolie til chokoladen – fordel i et jævnt lag over karamellen
3. Lad chokoladen stivne – ca.60min på køl eller 30min på frys

Jeg håber i kan lide opskriften, rigtig god weekend <3

Sukkerfri “daim” wannabe

Hej allesammen! Nu er det ved at være lidt tid siden sidst.. jeg vil så gerne komme med flere end 1 opskrift om ugen, men lige fortiden synes jeg godt nok tiden er presset desværre. Jeg vil dog takke for den meget fine deltagelse, og store interesse i min give-away, det er bestemt ikke sidste gang jeg vil afholde en sådan konkurrence. Nåårh men til opskriften: Jeg har LÆNGE gået med tanken om at udvikle noget der bare minder en lille smule om en af mine all time favorites nemlig …..daim!!!! Efter mange forsøg der ikke er lykkedes kom jeg dog endelig frem til noget der minder ret meget om, nam. INTET kan slå daim forstå mig ret, men denne sukkerfri, og lowcarb version er nu heller ikke helt ringe, så giv den endelig et skud 😉 <3

12935273_10153827123671077_501639070_n
12 stk
20min + køl (5 timer) 

Ingredienser:
– 100g unsaltet smør
– 250g sukrin gold
-50g fibersirup gold
-75g  FINT mandelmel
– 200g sukkerfri mælke chokolade  (evt. 1tsk kokosolie)

Fremgangsmåde:
1. I en gryde bland: smør, sukrin gold, fibersirup
2. Lad det smelte ved høj varme, skru derefter ned på middelvarme og lad det stå og simre i ca. 10 min
3. Tag en form – jeg brugte en stor madkasse – fyld med sølvpapir
4. Tag den varme karamel af varmen, pisk/rør mandelmel i – rør til massen er, en smule afkølet
5. Fyld det hele ned i formen, og sæt på frys i ca.2 timer
6. Smelt chokoladen over vandbad – tilføj evt. 1-2 tsk kokosolie til chokoladen, så den bliver mere flydende og letter at overtrække med
7. Fjern sølvpapiret forsigtigt fra karamellen, skrab evt. det sidste af med en kniv
8. Skær ud i ca. 12 lige store stykker, og overtræk/vend hvert stykke godt rundt i skålen med chokolade – sæt derefter hvert stykke på en tallerken, gerne oven på en plastikpose eller noget film – lad daim barene sætte sig til chokoladen er stivnet ca. 1 time på frys, 2 timer på køl
9. Hvis barene har stået på frys, lad dem da lige stå ude på køkkentbodret 30-60min før de nydes, du skulle nødig ødelægge dine tænder 😉

Rigtig god søndag, og god bagelyst til jer alle <3

 

Mini cheesecakes

Hej allesammen! Rigtig godt påskeferie til de af jer der er så heldige “allerede” at kunne holde fri nu.. Jeg har selv først fri fra på torsdag. Du må lige følge med på siden i løbet af påskedagene, mon ikke der kommer en opskrift op på noget påskegodt 🐣🐣

Nu til denne opskrift – mini cheesecakes! Jeg har ikke særlig stor erfaring med cheesecakes; jeg har smagt det en eller to gange og har aldrig selv lavet det før. Alligevel begav jeg mig ud i det, og de smagte jo faktisk helt vildt godt! De blev også godkendt at min noget mere erfarne cheesecake spisende og elskende søster, så helt skidt var de nok ikke. Vi blev enige om at de smagte smagte en smule af mælkesnitte, og det er jo kun positivt! (-;

OBS: Det vil virkelig betyde meget for mig, hvis i inden, i begynder på denne dejlige opskrift, lige går ind og “liker/synes godt om” min facebook side og følger mig på instagram – på den måde kan i følge med i alt hvad jeg laver, hvornår der er nye opskrifter oppe og ligende. Og så er jeg sikker på at mine opskrifter når ud til jer – findes via linket her:  facebook eller instagram  – der vil snart blive holdt en give-away på min facebook side så følg meget gerne med!

  • Hvis du ikke helt kan gennemskue ingredienslisten – så læs min guide her – der er alt du behøver at vide. Hvis du er i tvivl om en bestemt ingrediens, kan den også slås op her 😉

 

12476191_10153784361616077_960935423_n
10stk
Tid: 30min + køl 

Ingredienser – bund:
– 1dl mandelmdel (affedet)
– 0,5dl kokosmel (affedet)
– 0,5tsk xanthan gum eller 3-4tsk fiberhusk (gul)
– 1tsk vaniljepulver
– Et nip salt
– 2 store tsk kakaoepulver
– 0,5tsk bagepulver + 0,5tsk natron
^Kan evt. erstattes af 1tsk bagepulver eller 1tsk natron, min erfaring er dog at netop denne kombination, giver det bedste resultat
– 50 g blødt smør
– 1 hvide
– 4spsk fibersirup clear eller 2spsk fibersirup gold
– 1dl ISIS perfect fit
– 0,5dl sukrin gold
* 1,5dl af enten den ene eller anden går også an – min erfaring er dog at perfect fit er virkelig god til småkager/kiks, den giver en perfekt sprød/sej overflade!

Ingredienser – cheesecake:
-450 g flødeost
^ jeg brugte philadelphia
– 150 g fed cremefraiche
^ jeg brugte 15% laktosefri fra Arla
– 1/4dl sødning
^ jeg brugte isis perfect fit – andet sødning ville kunne bruges smag dig frem
-2 æg
-1 stor tsk vaniljepulver
-85g mørk sukkerfri chokolade
^ jeg brugte den mørke fra ISIS

Fremgangsmåde – bund:
*Tænd ovnen på 150 grader varmluft
1. I en skål, røremaskine eller foodprocessor – bland ; Mel, sødning, salt, vaniljepulver, xanthan gum eller fiberhusk, kakaoepulver  + bagepulver og natron
2. Hvis der bruges fibersirup clear – opvarm da kort i en skål i micro ovnen ca. 1-2min, tilføj dernæst til resten – hvis der bruges gold er opvarmning ikke nødvendig
3. Skær smør i små tern og tilføj til resten
4.Tilføj hvide og ælt til en nogenlunde samlet masse – hvis den smuldre kan den også sagtens samles med hænderne
5. Tag en muffinform – smør den godt med kokosolie. Jeg brugte en af silikone for at være sikker på at de ville slipper let. Jeg tror også en “normal” form vil fungere, hvis den smøres nok!
6.Form 10 mellem store kugler – pres dem flade, nede i bunden af formen, med en ske eller dine fingre. Bag i 15min – begynd nu på ostefyldet

Fremgangsmåde – cheesecake:
1. Hak chokoladen i fine stykker
2. Med en elpisker eller røremåskine – pisk flødeost, cremefraiche, sødning og æg sammen til en tyk cremet masse
3. Vend forsigtigt chokoladestykkerne i med en dejskraber. Sæt massen på køl

Tilsidst:
1. Når bundene er færdige: skru ovenen ned på 135 grader varmluft – lad bundene køle af til de ikke er brandvarme længere
2. Når bundene er afkølet – fyld da 2 store spsk af ostemassen i hver muffinform – rør lidt da chokoladen gerne synker en smule til bunds
3. Bag i 20-25min til de har sat sig, og er mere faste
4. Stil kagerne på frys (i formen) i ca. 2 timer eller på køl i ca.4 timer, til de er blevet kolde og faste. Tag dem forsigtigt ud af formen og drys evt. med kakaoepulver inden servering – opbevar på køl

Jeg håber i kan lide opskriften (-; – Meld endelig tilbage hvad i synes om den! God bagelyst og mange påske knus fra mig <3